La soupe au pistou, c’est un véritable concentré de soleil dans votre assiette. Originaire de Provence, ce plat simple mais savoureux met à l’honneur les légumes frais, les haricots et, bien sûr, le fameux pistou, une sauce à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Suivez cette recette pour préparer une soupe au pistou authentique, parfaite pour un repas convivial.
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la soupe :
- 2 courgettes
- 3 tomates bien mûres
- 3 carottes
- 2 pommes de terre
- 150 g de haricots verts
- 150 g de haricots blancs (cocos) frais ou secs
- 150 g de haricots rouges frais ou secs
- 100 g de petits pois (facultatif)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 250 g de pâtes courtes (type coquillettes ou vermicelles)
- 2 litres d’eau
- Sel et poivre
Pour le pistou :
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé (ou de pecorino)
Préparation de la soupe au pistou
1. Préparer les légumes
Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez les carottes, les pommes de terre et les courgettes en petits dés. Équeutez les haricots verts et coupez-les en morceaux. Pelez les tomates (en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante) et concassez-les grossièrement.
2. Cuire la soupe
Dans une grande marmite, faites chauffer les 2 litres d’eau. Ajoutez les haricots blancs et rouges si vous utilisez des haricots secs (sinon, vous les ajouterez plus tard). Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Ajoutez ensuite les carottes, l’oignon haché, l’ail émincé, les pommes de terre et les haricots verts. Laissez mijoter encore 15 minutes avant d’ajouter les courgettes, les petits pois et les tomates concassées.
Portez à ébullition, puis ajoutez les pâtes. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent au fond de la marmite.
3. Préparer le pistou
Dans un mortier, écrasez les feuilles de basilic avec les gousses d’ail et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit en continuant de mélanger. Incorporez ensuite le parmesan râpé. Si vous n’avez pas de mortier, un mixeur fera l’affaire, mais le goût sera légèrement différent.
4. Ajouter le pistou à la soupe
Une fois les pâtes cuites, retirez la marmite du feu. Incorporez le pistou directement dans la soupe ou servez-le à part pour que chacun en ajoute selon son goût. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Astuces pour un pistou réussi
- Utilisez du basilic bien frais, idéalement du jardin.
- Préférez une huile d’olive extra vierge pour un goût authentique.
- Ajustez la quantité d’ail selon vos préférences.
Servez la soupe au pistou bien chaude ou légèrement tiède, avec un bon pain de campagne. Ce plat généreux et plein de saveurs ravira vos convives et apportera un petit air de Provence à votre table. Bon appétit !